ショコラティエ パレ ド オールでショコラ

ランチ食べ歩き「東京最高のランチ」。新丸の内ビルディングに行った時にお茶したお店「ショコラティエ　パレ　ド　オール」の紹介をします。

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シュコラティエ パレ ド オール (CHOCOLATIER PALET D’OR)　

千代田区丸の内１－５－１  新丸の内ビルディング　１Ｆ　新丸ビル

03-5293-8877　

不定休（新丸ビルに準ずる）　

11:00～21:00　

http://www.palet-dor.com/

あのベルナシオンの有名なショコラと同じ名前の店名。それもそのはず、「パレ　ド　オール」の三枝シェフは、ベルナシオンの創業者であるモーリスベルナシオン氏の教えを受けた人物です。

「パレ　オ　ドール」は大阪で営業しているショコラティエで、今回、東京初出店となります。

お店ではショコラを購入できる他、サロンも併設していて、ショコラショーなどが楽しめます。

店名にもなっている「パレドオール」ももちろん販売していますし、ちょっとオリジナリティがあるところでは「マールショコラ」というのがあります。

この「マールショコラ」はガナッシュに砂糖を一切使わず、ハツミツで甘みをつけたショコラです。この「マールショコラ」が数種類用意されていて、「パレドオール」と並んでお店の売りになっています。

「マールショコラ」には色んな種類のハチミツを使ったものがあり、それに果物などのピューレなんかを合わせています。全部で10種類ほどあります。

サロンのメニューは基本的にセットメニュー。飲み物とショコラやケーキのセットになっています。

飲み物はショコラショー４．５種類やコーヒー、紅茶、デザートワイン、シャンパン、ウイスキーにコニャックなどが用意されています。ビールもあります。ビールとショコラ？って思うかもしれませんが、黒ビールの「デュンケル」なので、合うと思います。

それと合わせる「ショコラ3種」、「ケーキ」、「アシエットデザート」などで、テイスティングセットという名前になっています。「アシエットデザート」はゴールデンウィーク後から始まるそうです。（賢明ですね…）

僕が選んだのは「ショコラショー」と「ショコラ・スペシャリテ」のテイスティングセット1953円。選ぶメニューによって値段は変わりますが大体2000円くらいが多かった気がします。

ショコラショーは通常のミルクで作るものの他に「ナチュール」（水で作る）、「ビター」、「エピス」（スパイス）などがあります。僕は通常のショコラショーにしました。あんまり甘くないのがいいのですが、店員さんに聞いたらそんなに甘くないということでビターにはしませんでした。

実際に出てきたショコラショーは甘さ控えめで、ミルクたっぷりの優しい味。今まで飲んだショコラショーの中で一番飲みやすく、一番ショコラの主張が少ない。ココアに近いですね。ここまでミルク入っちゃうとカカオの味は半減。口の中に少しざらつき感が残ります。おいしいですが、濃いのが好きな方はビターにしたほうが良いですね。もしかしたらビターでも他店に比べると飲みやすいものなのでは？たっぷり二杯分出てきます。

「ショコラ・スペシャリテ」というのは「パレドオール」と「マールショコラ」が二つ付いたものです。「マールショコラ」はお店側がランダムに選ぶのかな？言えば好きなショコラにしてもらえそうですね。

「マールショコラ」の一つ目は「オレンジ」。この「オレンジ」はオレンジ果汁とスペイン産オレンジハチミツで作ったショコラです。

強い酸味があります。カカオ自体の酸味も強いけど、それを後押しするオレンジの酸味。オレンジの香りも豊かです。酸味は強いけど尖ってないので、す～っと抜けていきます。余韻は長め。少し厚めのショコラノワールでガナッシュをコーティングしてあります。

「マールショコラ」の二つ目は「ポム」。この「ポム」はショコラオーレ（ミルク）で、リンゴピューレと中国産リンゴのハチミツのガナッシュをコーティングしたものです。

これまた酸味がしっかり。カカオの味が広がり、後からリンゴの香りがします。ミルクチョコとは思えない複雑味と酸味。ミルクっぽさは感じられないですね。どっしりした味わいのショコラ。食べた三つの内では一番特徴的。

そして「パレドオール」。大き目の円盤状のショコラは、ビターチョコでビターなガナッシュを包んでいます。表面には金箔。酸味が豊かで、カカオとナッツのような香りが広がります。甘さが控えてあって香りが良い。カカオのおいしさを充分に味わえるショコラです。とろけるガナッシュの柔らかさも良いです。

サロンでセットをいただいてしまうと値段が結構いってしまいますが、味は良い。でもお持ち帰りした方が良いかもね。結構酸味を際立たせたショコラが多いのかな？一度は食べてみる価値はあるおいしいショコラだと思います。

ショコラを購入する場合は252円のものが一番多いです。ヨーロッパのショコラティエより少しだけ安いね。色んな種類のウイスキーを入れたショコラもあって、これも面白いなと思いました。（たぶんガナッシュだと思う）

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