北山珈琲店で珈琲

ランチ食べ歩き「東京最高のランチ」。客を選ぶ喫茶店、上野にある「北山珈琲店」に行ってきました。

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北山珈琲店 (キタヤマコーヒーテン)　

台東区下谷１－５－１   

03-3844-2822　

月曜日休み　

[火～金] 11:00～19:00 [土・日] 11:00～18:00　

http://ueno.cool.ne.jp/kitayamacoffee/　

お店はお客様ありきですが、客だからといって何でも許されるわけではありません。それぞれのお店には、ルールがあって、それに合わせる必要があります。お店側とお客さん側それぞれが力を合わせることで、良いお店は出来ていくんだと思います。

そうは言っても、このお店のルールはすごい。これはやりすぎでは…。

お店の入り口には「珈琲が主役のお店」と書かれています。さらにはトビラに「30分以上お断り」、「待ち合わせお断り」、「珈琲を飲むためだけのお店」と書かれた張り紙まで貼ってあります。

お店の中は古い小さな喫茶店です。珈琲豆が麻袋のまま積まれていたりしてゴチャゴチャしています。狭いお店がさらに狭く感じます。

カウンターには大きな容器に珈琲豆が入っているものが並んでいます。カウンターではなく、２つしかないテーブルに座りました。テーブル席はもう一つありましたが、物置と化しています。

僕が行ったときにはお客さんはいませんでしたが、3組ほどすぐに入店してきました。もう一組くらい入ったら、もう満席近くなってしまいます。

雑然とした店内ながら、お店の雰囲気は良いです。喫茶店好きが好みそうな感じです。

このお店の珈琲の特徴はオールドビーンズを使っているところ。銀座のランブルでも飲みましたが、このお店はオールドビーンズの珈琲しか置いていません。

若いもので3年で、10年以上のものも揃っています。

メニューと一緒に珈琲豆の説明が書かれたものも出てきます。それによると、北山珈琲店の珈琲豆は普通の珈琲豆とは異なり、最上級の豆を長い年月をかけてじっくりと寝かせ、充分に熟成させてから直火焼きで丹念に豆の芯までじっくりと炒りあげているようです。

熟成をすることで緑色だった珈琲豆は黄金色に輝きだします。通常の珈琲豆に比べると味に深味とコクが加わり上品でまろやかな味わいだということです。

熟成させるのに手間がかかり、技術が必要なため、今では少なくなってきたそうです。

メニューには入り口と同じような禁止事項も書かれています。携帯なんかも禁止だそうです。とりあえず珈琲を楽しむ以外のことはダメです。

ブレンドとストレート、ともに数種類が用意されています。味の濃さは4段階あり、薄め、中、濃い目、濃厚とあります。濃厚になると値段が上がります。アイスの場合も値段が上がります。

ブルーマウンテンの濃厚を頼むと1杯2500円もします。この珈琲豆は12年熟成なので、この期間を考えると安い気はしますが、珈琲1杯に2500円は出せないなぁ。この豆を買って帰ると100ｇ5000円です。ちゃんと考えると安いんだけど、一瞬ビックリしちゃいました。

ブルーマウンテンのブレンドになると1000円だったので、ブレンドにします。1000円も結構高いですが、このお店の珈琲は大体このくらいの値段です。

前日までに予約が必要な「生珈琲」なんてものもあります。低温抽出って書いてあったけど水出しとは違うのかな？

出てくるまで結構時間がかかります。店内には張り紙がたくさんあって、「ネルドリップで丁寧に淹れるため時間がかかる。風味がとぶから、すこしぬるいが温め直しはしない」とか「濃厚を頼んだら、水は珈琲を飲んだ後に出す」なんてことが書かれています。

すごいこだわりだ…。水を飲んじゃうと珈琲の旨味が薄まっちゃうのかな？

お店のマスターは珈琲抽出200万杯を越えているとも書いてあります。40年以上も珈琲を淹れ続けているようです。

ブルーマウンテンブレンドが出てきました。濃いめにしましたが、予想よりずっと濃い。すごい濃さです。これより上があるのかぁ。

エスプレッソは好きですが、エスプレッソとはまた違った濃さなんですね。すごく飲みにくいです。もう少し薄いのにすれば良かった…。

濃すぎて味を判断しにくいのですが、たしかに濃厚で深みはあります。香りはやさしめですが、独特な香りがします。熟成香ですね。

酸味は強すぎず、苦味も程よいです。焙煎はそこそこ深めだと思います。パンチがある味わいです。いつも飲む珈琲とは違う味わいですが、おいしいですね。

でも熟成がおいしさを増すかは未だに疑問です。味は変わるから違う味が楽しめるという点では意味があると思います。ワインと違って時間と共に劇的に変化しないことが、オールドビーンズが少なくなった原因なのでは？

このお店に来るのは本当に珈琲が好きな人なんでしょうね。お客さんを選ぶお店、人によっては怒っちゃいそうですね。ちょっとビクビクしながら飲んでましたが、実際にはそんなに厳しいわけではない気もします。30分過ぎたから怒られるなんてことはないです。

なんにしても希少な珈琲豆が楽しめるお店ではあるので、こういったお店がなくならないことを望みます。在庫どのくらいあるんだろ？

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